Añada: 2015

Variedades: Tempranillo 52%, Rufete 41% y Garnacha 7%.

Nota de cata: En terrazas graníticas de la Sierra de Salamanca, Reserva de la Biosfera, rodeadas de bosque, se encuentran las viñas de Cámbrico, un lugar idóneo para cultivar las vides de Rufete, Tempranillo y Garnacha (Calabrés) con las que se obtiene de forma ecológica este vino en el que se refleja de forma pura la naturaleza. El mosto fermentó y realizó la fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable. Se crió en barricas de roble francés de 300 L durante 7 meses. Color r ojo picota cubierto de capa alta.  En nariz expresa aromas a fruta roja madura y recuerdos lácteos. En boca s orprende por su buena carga tánica, agradable potencia y con un cuerpo medio.

Maridaje: Cabrales, carnes rojas a la brasa, guisos de carnes rojas, pollo al horno.

Temperatura de servicio: Servir entre 14 y 16ºC.

Guía Peñin 2018: 93 pts - "Color: cereza brillante. Aroma: expresión frutal, floral, especiado, hierbas de tocador. Boca: sabroso, frutoso, buena acidez, largo, mineral. "

Otros datos de interés: En Viñas del Cámbrico , la cultura del vino está ligada a esta tierra desde tiempos de los primeros asentamientos romanos. Hasta mediados del siglo XX la gente de la comarca vivía fundamentalmente de lo que producían sus pequeños minifundios agrícola-ganaderos, en muchos casos de una manera muy similar a como se había vivido desde hacía siglos. El vino se producía para consumo propio y para ser vendido en las zonas limítrofes, llegando ya en los años 50 hasta Madrid. El 85% de las viñas de la zona están hoy en día abandonados debido a la despoblación y a la dificultad del cultivo de montaña. Afortunadamente en el año 2000, llegaron a tiempo de encontrar en producción algunos viejos viñedos con la rara uva Rufete en una ladera que reune unas excelentes condiciones de suelo, orientación y elevación. Fue entonces cuando se inició el proyecto Cámbrico. Con paciencia fueron comprando las 130 pequeñas parcelas  -unas abandonadas y otras cultivadas por los mayores del pueblo de Villanueva del Conde - y que ahora forman parte de las 11 hectareas de su viñedo. Con mucha dedicación han ido recuperando estos de bancales, preservando toda la viña vieja y plantando las parcelas donde el viñedo estaba definitivamente perdido y comido por la maleza. Entre 700 y 900 metros de altitud en el centro del Parque Natural de la Sierra de Francia se reúnen las condiciones idóneas para obtener uvas de gran calidad, en esta zona se cultiva la vid desde que la poblaban los Romanos. Las mejores viñas se encuentran en laderas de fuertes pendientes y suelos de granito y pizarra formados durante el período Cámbrico. (Hace aproximadamente 500 millones de años). Cámbrico sólo se elabora con uvas de viñas viejas (cepas de entre 80 y 110 años) situadas en las terrazas más altas de nuestro viñedo.575 UVAS parte de uvas de viñas de entre 50 y 110 años ubicadas a 700 m de altitud. Viñas del Cámbrico se produce mezclando uvas de cepas de 10 años con uvas de viña vieja. La bodega de Cámbrico está diseñada para elaborar meticulosamente y por separado las pequeñas producciones de las diferentes parcelas de la propiedad. Todos los movimientos del vino se realizan por gravedad, sin ser necesario el empleo de ningún sistema de bombeo. Gracias a los elementos constructivos, al moderno equipamiento y a los espacios diáfanos es posible mantener el vino en excelentes condicione