Bodega Mestres

Con cerca de 7 siglos de tradición, la familia Mestres asume el reto de seguir construyendo la historia de esta bodega, manteniendo su carácter personal e innovador, y buscando siempre la máxima expresión. La filosofía “100% natural” de Mestres se concreta en una atención pormenorizada sobre cada uno de los procesos que forman parte del largo camino que implica la elaboración de un Cava Mestres. La bodega es propietaria de 20 Ha de viñedo situado en la zona Cava, donde cultiva cepas en espaldera y en vaso, las más viejas de las cuales se plantaron en 1955. En una clara apuesta por conservar la tipicidad de la zona, elaboran sus cavas con las variedades Macabeu, Xarel-lo y Parellada; y Monastrell y Trepat en el caso de su cava rosado. Para garantizar una óptima calidad de la uva, la producción por Ha. nunca supera los 7000 kg, muy por debajo del máximo de 13.000 kg/ha permitido por el CRDO Cava.Los vinos base de gran parte de los cavas Mestres envejecen en barricas de madera antes del tiraje. El uso del tapón de corcho natural con grapa de sujeción en el tiraje favorece la microoxigenación durante la crianza en botella, y la obtención de mayor complejidad de los cavas. Los cavas Mestres se caracterizan por sus largos procesos de crianza, que parten de los 24 meses del Brut Nature y llegan hasta los 7 años del exclusivo Mas Via. Como no podía ser de otra forma, los procesos de removido y degüelle de los cavas Mestres se realiza de forma manual, con cuidado y tenacidad, botella a botella.