Bodega Recaredo

En el año 1878, nació en Sant Sadurní d’Anoia, Recaredo Mata Figueres. En 1924 su hijo Josep Mata Capellades empieza a trabajar en el mundo del cava y a elaborar algunas botellas. Fue el fundador de las Cavas Recaredo. “Can Recaredo”, es el nombre con el que siempre se ha conocido nuestra casa. Josep Mata Capellades construyó las cavas en su casa, en el centro histórico de Sant Sadurní d'Anoia. Algunas partes de las cavas tienen más de 80 años de historia y se han conservado respetando su forma original. Fue Josep Mata Capellades quien forjó la identidad de Recaredo, basada en el conocimiento, la profesionalidad y el trabajo. Marcó el camino de un estilo propio, siendo pionero en la elaboración de cavas totalmente secos, los Cavas Brut Nature, en el trabajo con las barricas de roble y en los cavas de más larga crianza. Actualmente, la tercera generación está al frente de las Cava Recaredo. En el trabajo de la viña intervienen sólo cuando es necesario y buscan el equilibrio natural de la vid, procurando respetar al máximo el medio para conseguir la expresión de cada añada. Por eso su viticultura es únicamente de secano, vendimian toda la uva a mano y elaboran cavas totalmente secos. Priorizan el respeto por la biodiversidad y el medio ambiente, por eso cultivan los viñedos sin herbicidas ni insecticidas y utilizan exclusivamente abono de origen orgánico y natural. En Recaredo piensan que para cultivar la viña hace falta observar el cielo, la tierra y la planta. Esto les permitirá vendimiar uvas que se expresen. A principios de la maduración, viña a viña, parcela a parcela, prueban muestras de las uvas, observan la dureza de la piel y el color de las semillas. Así visualizan el aumento de los azúcares y la disminución de los ácidos en el fruto. La finalidad es vendimiar las uvas en el momento óptimo de la maduración para obtener los mostos más equilibrados y los vinos más finos. Toda la recolección se realiza de forma manual, ya que sólo así se garantiza el cuidado de la uva hasta el momento del prensado y se evitan oxidaciones prematuras. Todas las viñas están cerca de la bodega y el transporte de la uva se realiza con pequeños remolques. La vinificacion, se realiza íntegramente en nuestras bodegas en Sant Sadurní d’Anoia. Prensado: Se obtiene el mosto realizando una presion suave sobre la uva, obteniendo la fracción más cualitativa. Desfangado: El mosto reposa a baja temperatura. De forma natural, por gravedad obtenemos un mosto más límpido. Primera fermentación: Las levaduras transforman los azúcares del mosto produciendo el vino base. Reposo: En invierno el vino permanece en contacto con sus lías más finas, aportando volumen y cuerpo. De forma natural el vino se va clarificando. La fermentación en barrica: Los mostos procedentes de las viñas más viejas de xarel lo fermentan en barricas de roble, que nos aportarán estructura y mayor complejidad para cavas de largo envejecimiento. La crianza del vino base en barrica: Parte del vino base envejece en barricas de roble durante unos meses. Este vino servirá para aportar más finura y estructura al “cupage” final. A principios de primavera se inicia la fase de "Tiraje", el vino base se embotella con el azúcar y las levaduras. Las botellas se colocan en las cavas en posición horizontal “en rima”, cerradas con el tapón provisional de corcho para la crianza en la cava. Dentro de la botella se produce la segunda fermentación o toma de espuma, donde las levaduras transforman el azúcar aportando las burbujas y la espuma. La posterior interacción de las levaduras o las lías y el vino durante la crianza en botella, aportará sabores y aromas de mayor complejidad. En Recaredo, la crianza dentro de la botella en contacto con las lías de la segunda fermentación, se realiza exclusivamente con tapón de corcho natural en el 100% de su producción. El corcho natural es el material idóneo para preservar el sentido originario de un cava de largo envejecimiento. El corcho es natural, ecológico y sostenible en el tiempo, forma parte de su identidad mediterránea y de su tradición artesana. En Recaredo realizan este movimiento de “removido” horizontal de la botella durante su fase de crianza, para, acto seguido, dejarla en reposo y continuar con su envejecimiento. De esta manera favorecen la maceración entre las lías y el cava, un mayor contacto para el intercambio y cesión de aromas y sabores.Un suave y preciso movimiento diario, realizado siempre a mano en los clásicos y tradicionales pupitres, permite bajar las lías hasta el tapón de corcho y preparar la botella para la expulsión de las lías: el degüelle, proceso final que consiste en la expulsión de las lías acumuladas durante la crianza. En Recaredo se realiza exclusivamente de forma manual, a la temperatura natural de las cavas, sin congelar el cuello de la botella, profesionalidad artesana y respeto por el medio ambiente. El degüelle manual es un oficio artesano, sólo lo pueden hacer las manos expertas de un profesional con mucha experiencia. A continuación se pone el tapón de corcho definitivo, para el posterior etiquetado y expedición.


Datos de interés



  • Tamarit, 10 - 08770 Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona)

  • Tel.: 938 910 214 - Fax: 938 911 697

  • E-mail: cava@recaredo.es

  • Web: www.recaredo.es

  • Año de fundación: 1924

  • Nº de barricas: NC

  • Nº de has. en propiedad: NC

  • Comercialización anual: NC

  • Capacidad en depósitos: NC

  • Ventas mercado nacional: 90% - export: 10%

  • 27,90 € -7% 25,90 € Agotado (IVA incluido)
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    2006 - Recaredo

    2006 - Recaredo - Cava - España

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