Permont's 1940 Brut Nature

Permont's 1940 Brut Nature

• Añada: 2015

• Variedades: Xarel-lo 40%, Macabeo 40% y Parellada 20%.

• Nota de cata: Este cava joven es la segunda línea de las Cavas Conde de Vilacourt. Su nombre es la abreviatura del nombre del padre del actual propietario y fundador de las cavas, Pedro Montserrat. Elaborado con el coupage clásico de los cavas y con el mismo entusiasmo y elaboración que utilizan para sus hermanos, como el Pas de Sucre. De color amarillo paja brillante. Burbuja fina y constante formando un buen rosario. En nariz, notas florales y herbáceas acompañadas de sutiles y elegantes notas de su corta crianza. En boca, cava muy fresco, equilibrado y elegante. Buena carga de fruta, expresivo. Un cava joven y alegre. Crianza entre 12 y 24 meses, dependiendo de la época del año.

• Maridaje: Aperitivo, ensaladas complejas, arroces de pescado, pescado azul, pescado blanco a la parrilla.

• Temperatura de servcio: Servir entre 6 y 8ºC.

• Otros datos de interés: La familia comenzó a elaborar cava en 1940. Empezó, tímidamente, el abuelo Pere Montserrat I Font. Siguió sus pasos y revolucionó la cava, ya bajo el nombre Conde de Valicourt, su hijo Pere Montserrat i Sarda, figura clave en la historia del cava. Hace ya unos años, Martí Pere Montserrat, nieto e hijo respectivamente, y Alicia Segura, su mujer, tomaron el relevo generacional hasta llegar a nuestros días. Hoy, ambos se dedican al noble arte de elaborar buenos cavas y darlos a conocer. La bodega es la cava más pequeña de Sant Sadurní d'Anola, la cuna del cava. Su reducida dimensión siempre les ha permitido hacer lo que les gusta y como les gusta. Defienden un concepto independiente, alejado de la gran distribución, con la vista puesta en lo que hacen y en lo que harán, pero sin olvidarse nunca de sus raíces y del respeto que su oficio les merece. En la elaboración de los cavas utilizan exclusivamente variedades de uva autóctona del Penedés. De la primera prensada, obtienen la flor del mosto, que someten a fermentación controlada, utilizando la rima para su segunda fermentación y el pupitre para el removido manual. El degüelle al vuelo de las botellas, sin alterar su temperatura, cierra el paréntesis de un delicado proceso de crianza. Limitar voluntariamente el número de botellas que elaboran anualmente les permite ser fieles al más puro estilo tradicional artesano, lo que implica no mecanizar los procesos de removido y degüelle de las botellas, no añadir conservantes, clarificantes o cualquier otro tipo de química que pueda desvirtuar la calidad final de nuestros cavas, utilizar materias primas -que ellos mismos seleccionan- de la mejor calidad y respetar escrupulosamente los tiempos de crianza. En Conde de Valicourt elaboran cavas de alta gama, que ganan crianza en rima. Para los reserva, mínimo dieciocho meses. Para los gran reserva, de dos años y medio a cuatro. Ninguna botella Conde de Valicourt se comercializa por debajo de estos tiempos de crianza. El resultado: cavas únicos, elegantes, saludables, de paladar sofisticado, burbuja persistente y fina -tipo rosario-, y con todos los matices que sus años de crianza y buen hacer les transmiten. Cavas, como a nosotros nos gusta definirlos, en estado puro.