Dom Pérignon con estuche

Dom Pérignon

• Añada: 2008

• Variedades: Chardonnay y Pinot Noir.

• Nota de cata: Fiel a la ambición que albergaba Dom Pierre Perignon a finales del siglo XVII, el Chef de cave Richard Geoffroy sigue cultivando la exigencia de lo excepcional: sólo una cosecha inigualable justifica la creación de un nuevo Dom Perignon, ya que no hay más Dom Perignon que el Dom Perignon Vintage. Dom Perignon Vintage 2000 ha madurado en bodega durante siete años para alcanzar su expresión más lograda. Color dorado con reflejos verdosos. La primera nariz, fresca, cristalina y firme, revela un universo original, vegetal, acuático, donde se mezclan la pimienta blanca y la gardenia. La madurez del vino se ofrece entonces con suavidad y ligereza antes de que podamos sentir sus inflexiones de turba. El ataque en boca surge directo, preludio de una amplitud que se torna lasciva y parece emparrarse como una enredadera. Las notas anisadas y de jengibre seco se deslizan sobre la piel de una fruta (la pera y el mango) más táctil que carnosa. El final de boca se estira y se serena, tranquilo, maduro, difuso.

• Maridaje: Risottos, Carnes blancas, Postres de frutas, Tempura, Jamón Ibérico de Bellota.

• Temperatura de servicio: Servir entre 8 y 9ºC.

• Wine Advocate #End of January 2019 - 31st Jan 2019 - William Kelley: 96+ pts - "The finest release of this iconic cuvée since the 1996 vintage, the 2008 Dom Pérignon wafts from the glass with an incipiently complex bouquet of Meyer lemon, green apple, dried white flowers and oyster shell, with only subtle hints of the smoky, autolytic aromas that have been such a prominent signature of recent releases. On the palate, the wine is medium to full-bodied, deep and complete, its notable flesh and amplitude controlled by incisive acids, with a youthfully exuberant but elegant mousse and a long, beautifully delineated finish. Considering the sheer size of this cuvée, it's a remarkable achievement and a fitting release with which to conclude Richard Geoffroy's tenure as chef de cave. Given the 2008's intensity and balance, I suspect purists will be anticipating later disgorgements with lower dosage and more time on the lees with particular enthusiasm. Tasted three times, with consistent results."

• Wine Spectator Mar 31, 2016: 95 pts - - " A graceful, minerally version, featuring rich notes of smoke, mandarin orange peel and chalk that lead to subtle accents of crème de cassis, toasted almond, espresso and star anise on the fine, creamy mousse. Seamlessly knit, with citrusy acidity leaving a mouthwatering impression on the finish. Drink now through 2031. –AN "

• Otros datos de interés: Moët Chandon se encuentra situada, desde hace más de dos siglos, en el corazón de la Champagne. Con la montaña de Reims al frente y el Valle de la Marne al Oeste se esfuerza, desde entonces, por valorizar esta tierra única en las que posee cerca de 800 hectáreas de viñedos cultivados y mantenidos por 250 vinicultores. Una sola hectárea necesita más de 750 horas de meticulosos cuidados para crear vinos excepcionales. Bajo la influencia de Moët & Chandon, el viñedo de Champagne posee desde 1927 una Denominación de Origen, que se convirtió en una de las primeras DOC en 1935. Además, a fin de garantizar una selección de variedades lo más amplia posible con las que reflejar los matices del suelo y el clima de la región de Champagne, Moët & Chandon compra uvas a otros viticultores. Las tres cepas de Champagne, Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay siempre están presentes, con sus complementariedades y sus sinergias. En la casa de Champagne, se produce el Champagne más famoso y antiguo del mundo "Dom Perignon". La creencia popular es que Pierre Pérignon (Dom Pérignon) fue el inventor o descubridor del Champagne y la mentada "segunda fermentación en botella", lo cierto es que el primer do