Dom Pérignon con estuche

Dom Pérignon

• Añada: 2006

• Variedades: Chardonnay y Pinot Noir.

• Nota de cata: Fiel a la ambición que albergaba Dom Pierre Perignon a finales del siglo XVII, el Chef de cave Richard Geoffroy sigue cultivando la exigencia de lo excepcional: sólo una cosecha inigualable justifica la creación de un nuevo Dom Perignon, ya que no hay más Dom Perignon que el Dom Perignon Vintage. Dom Perignon Vintage 2000 ha madurado en bodega durante siete años para alcanzar su expresión más lograda. Color dorado con reflejos verdosos. La primera nariz, fresca, cristalina y firme, revela un universo original, vegetal, acuático, donde se mezclan la pimienta blanca y la gardenia. La madurez del vino se ofrece entonces con suavidad y ligereza antes de que podamos sentir sus inflexiones de turba. El ataque en boca surge directo, preludio de una amplitud que se torna lasciva y parece emparrarse como una enredadera. Las notas anisadas y de jengibre seco se deslizan sobre la piel de una fruta (la pera y el mango) más táctil que carnosa. El final de boca se estira y se serena, tranquilo, maduro, difuso.

• Maridaje: Risottos, Carnes blancas, Postres de frutas, Tempura, Jamón Ibérico de Bellota.

• Temperatura de servicio: Servir entre 8 y 9ºC.

• Wine Advocate #225 - 30th Jun 2016 - Stephan Reinhardt: 96 pts - "The 2006 Dom Pérignon comes from a very rich vintage with an early ripeness that brought a lot of aromatic maturity. The white-golden prestige cuvée contains a bit more Chardonnay than Pinot Noir and opens with a deep and seductive, pretty accessible nose with intense yet fresh fruit aromas of pineapples, with peaches and tangerines. Lively and elegant on the palate, this is a full-bodied, unusually aromatic and fruity DP with a long and tension-filled expression."

• Wine Spectator Mar 31, 2016: 95 pts - - " A graceful, minerally version, featuring rich notes of smoke, mandarin orange peel and chalk that lead to subtle accents of crème de cassis, toasted almond, espresso and star anise on the fine, creamy mousse. Seamlessly knit, with citrusy acidity leaving a mouthwatering impression on the finish. Drink now through 2031. –AN "

• Otros datos de interés: Moët Chandon se encuentra situada, desde hace más de dos siglos, en el corazón de la Champagne. Con la montaña de Reims al frente y el Valle de la Marne al Oeste se esfuerza, desde entonces, por valorizar esta tierra única en las que posee cerca de 800 hectáreas de viñedos cultivados y mantenidos por 250 vinicultores. Una sola hectárea necesita más de 750 horas de meticulosos cuidados para crear vinos excepcionales. Bajo la influencia de Moët & Chandon, el viñedo de Champagne posee desde 1927 una Denominación de Origen, que se convirtió en una de las primeras DOC en 1935. Además, a fin de garantizar una selección de variedades lo más amplia posible con las que reflejar los matices del suelo y el clima de la región de Champagne, Moët & Chandon compra uvas a otros viticultores. Las tres cepas de Champagne, Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay siempre están presentes, con sus complementariedades y sus sinergias. En la casa de Champagne, se produce el Champagne más famoso y antiguo del mundo "Dom Perignon". La creencia popular es que Pierre Pérignon (Dom Pérignon) fue el inventor o descubridor del Champagne y la mentada "segunda fermentación en botella", lo cierto es que el primer do