TRA04-1

Tradición Palo Cortado envejecido más de 30 años

Tradición - Jerez - Manzanilla
Añada
NV
Vino
Bodega
Tradición
Denominación
Jerez - Manzanilla
Robert Parker
94
Guía Peñín
92
Botella 75cl.

66,75 €

-4%

69,95 €

Agotado

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Ficha técnica

Tradición Palo Cortado envejecido más de 30 años

  • Añada: NV

  • Variedades: Palomino 100%

  • Nota de cata: El Palo Cortado Tradición pretende aclarar las dudas sobre qué es un Palo Cortado, ya que es la expresión clara de lo que este tipo de vino ha de ser, un vino que aúna la finura y elegancia en nariz de un amontillado y la estructura en boca de un oloroso. Esto no quiere decir que huela a amontillado y sepa a oloroso, es mucho más complejo y completo que eso. El Palo Cortado Tradición es un vino sutil, muy delicado, un vino que se expresa tímido en un comienzo, dejando entrever cierto carácter de crianza bajo velo de flor, muy fino y delicado, con notas que nos harán pensar que pudiera ser dulce pero que en boca desaparecen para dar paso a una salinidad y amargor delicados y equilibrados, a una frescura y alegría inigualables. Esto sólo se puede conseguir a través de una muy exigente selección de botas de vino que muestren esa elegancia que necesita este estilo de Jerez, con una larga crianza oxidativa en las mejores botas de roble americano. Por la excepcional exigencia y estilo de las soleras de Palo Cortado Tradición, no es muy difícil conseguir cantidades importantes de vinos jóvenes que lo refresquen, teniendo que limitar su producción a unas 2000 botellas anuales. El Palo Cortado tiene su origen histórico en una época en la que coexistían en Jerez muchos tipos de castas de Palomino, además de la Palomino Fino y en la que los procedimientos de vinificación eran más rudimentarios y, quizás, el control sobre cada bota no era tan exhaustivo. Esto proporcionaba el ambiente ideal para que pudieran “ocurrir” los palos cortados. Básicamente, había dos caminos, el primero, en crianza biológica, podía ocurrir que una bota clasificada como fino no expresara del todo ese carácter o se desviara su crianza en los primeros meses de vida, encontrando un carácter más gordo de lo habitual en boca pero manteniendo su nariz fina; en cualquier caso, la crianza bajo velo de flor no se extendía más de dos o tres años, momento a partir del cual las levaduras comienzan a consumir la glicerina que hace gordos (redondos o corpulentos) a estos vinos. El otro camino por el que puede surgir un palo cortado es el de las añadas, botas que han sido encabezadas a más de 17° para envejecer como olorosos pero que en ulteriores clasificaciones muestran un carácter demasiado fino en nariz como para considerarse como tal. Pero eso era antaño, hoy en día, aquello que ocurría o surgía antiguamente es buscado y controlado en las vinificaciones modernas, de tal forma que, siguiendo parámetros que suelen depender del carácter propio de las soleras de Palo Cortado, los enólogos y capataces buscarán los vinos más adecuados para refrescar las viejas botas de nuestra bodega. En este caso, utilizaron generalmente vinos que provienen principalmente de la selección de mostos finos sometidos a crianza oxidativa, que aseguran la perdurabilidad de la elegancia y carácter suave del Palo Cortado Tradición.

  • Maridaje: Fruto seco, alguna tabla de buenos quesos.  Si queremos comer con ellos, lo aconsejamos con algún ahumado suave, con aves trufadas, con algún encurtido suave o, quizás, con un puro de fuerza media.

  • Temperatura de servicio: Servir entre 12 y 13ºC.

  • Guía Peñin 2014: 92 pts - "Color yodo, borde ambarino. Aroma potente, complejo, elegante, frutos secos, tostado. Boca graso, amargoso, matices de solera, largo, especiado."

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