DPG02-2016-1

Psi

Dominio de Pingus - Ribera del Duero
Añada
2016
Vino
Tinto
Denominación
Ribera del Duero
Robert Parker
93
Guía Peñín
93
Botella 75cl.

29,75 €

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33,95 €

Agotado

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Ficha técnica

Psi

  • Añada: 2016

  • Variedades: Tinto Fino 100%.

  • Nota de cata: Nueva añada de este proyecto de Peter Sissek con el que ha querido dar un aire nuevo a sus reconocidísimos vinos. Elaborado con Tinta Fina de viñas viejas procedentes de sus 5 ha con un control muy meticuloso. El año 2009 se caracterizó por un invierno seco y por la tardanza del calor que llegó un poco tarde pero alcanzó un buen equilibrio. Las viñas brotaron más tarde de lo normal. La vendimia se retardó un poco, realizándose a primeros de octubre. Despalillado manual. Fermentación natural. La fermentación maloláctica la realiza en madera, en tinos de roble y barricas de 2º y 3er año, sin trasiegos. Un mes antes de embotellar, se eliminan las lías. Sin filtrado ni clarificación. Producción limitada. Muy distinto a sus hermanos, PSI es uno de los Ribera del Duero más elegante que podemos encontrar hoy. Intenso color picota oscuro, con ribetes amoratados. Capa media-alta. Brillante. Densa lágrima que tinta la copa. En nariz, intensidad aromática, compleja, dominando la fruta madura sobre las notas de la madera. Mucha regaliz con toques de tierra húmeda, especias y sutiles toques florales y balsámicos. En boca, muy fino y muy suave. Buena entrada con un paso intenso y sedoso. La fruta aparece más equilibrada que en nariz y aumentan las notas de buena madera. Buena acidez. Taninos dulzones y presentes. Buen final no muy largo que deja un buen postgusto afrutado. Un vino elegante, suave, muy frutal.

  • Maridaje: Carnes rojas asadas, estofados, civet, caza de pluma, caza de pelo, quesos curados, jamón ibérico de bellota, carnes rojas con salsa...

  • Temperatura de servicio: Servir entre 16 y 18ºC.

  • Guía Peñin 2019: 93 pts - "Color: cereza brillante. Aroma: fruta fresca, roble cremoso, especias dulces, balsámico. 
    Boca: buena acidez, especiado, taninos finos."

  • Wine Advocate #238 - Aug 2018 - Luis Gutierrez: 92 - 93pts - "I tasted the 2015 in bottle and the 2016 PSI a few weeks before bottling, so I tasted the final blend in tank and ready to go into bottle. What came to mind when I smelled this sample was some of the old vintages of Pesquera. All the grapes come from the north and east of Aranda del Duero, from the cooler part of the appellation. The logistics of doing this volume is not easy, and in 2016 they were able to ferment 100% of the volume in their own winery, which gave them more control. The year was naturally fresher, mostly through higher yields, and they also managed the harvest date with more precision. All this translates into a fresher wine with more precision and elegance. They expect to reach 300,000 bottles of this 2016, which is also probably the finest vintage of PSI—finer, longer and sharply focused. According to Sisseck, this is the PSI he always dreamed about. It will be bottled in the summer of 2018."

  • Otros datos de interés: Bodega muy pequeña ubicada a 30 kilómetros de Roa, en la provincia de Burgos. Allí se elaboran los vinos más buscados de España y posiblemente del mundo entero. Su pequeña producción lo convierten en uno de los vinos más escasos y exclusivos de España. Peter Sisseck es Pingus, un ingeniero agrónomo y enólogo nacido en 1962 en Copenhague, que lleva afincado en España desde 1990, logrando desde entonces que sus vinos sean de los más valorados del mundo entero. La bodega Dominio de Pingus fue creada en 1995 y se trataba de un proyecto que Sisseck tenía en su cabeza desde hacía ya tiempo. Anteriormente había trabajado con su tío Peter Vinding Diers, uno de los creadores de la "nueva ola" de vinos blancos de Burdeos, en la zona de Graves. Anteriormente Sisseck había trabajado en California, junto a la prestigiosa enóloga Zelma Zong, lo que fue una enriquecedora experiencia para ambos. A su llegada a España, Sisseck trabajó como enólogo en Pesquera del Duero y posteriormente en su propio feudo en Quintanilla de Onésimo, Valladolid, donde actualmente se elabora el prestigioso vino Pingus. La bodega Dominio de Pingus es una bodega artesanal, con unas pocas hileras de barricas nuevas, una rudimentaria prensa, algunas tinas de madera y depósitos de acero. Pero la elaboración artesanal y la baja producción, permiten que puedan esmerarse en la gran calidad del producto final. El secreto de estos vinos se encuentra en las viñas viejas de Tinto Fino que se cultivan en tan sólo cinco hectáreas y en una muy controlada selección. El despalillado se realiza manual y pacientemente, desgranando las uvas más maduras de cada racimo. La posterior fermentación es completamente natural; práctica que permite mantener mejor la pigmentación y que el vino conserve su aroma y sabor afrutado. El proceso de maceración y fermentación dura unos veinte días y luego el vino pasa a las barricas para su fermentación maloláctica. El vino se deja reposando entre 20 y 23 meses sin trasegar, hasta un mes antes del embotellado, cuando se eliminan las lías para que el vino quede completamente limpio. Tampoco se filtra ni clarificada, para respetar al máximo sus cualidades naturales.

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