Añada: 2018

Variedades: Moscatel de Alejandría, Palomino y Rufete Blanco.

Nota de cata:  En homenaje a 8 bellas imágenes del patrimonio cultural de los pueblos de la Sierra de Salamanca. Un vino muy característico de la zona, que en un porcentaje importante incorpora la Rufete Blanca, variedad autóctona asentada en la Sierra desde hace muchos años, y que a buen seguro, hará las delicias de los paladares más curiosos y exigentes. De las mejores parcelas de cepas viejas, encubado tras prensado de bajo rendimiento y desfangado estático, fermentación alcohólica espontánea con sus levaduras, para no robar ningún matiz de su característico varietal, a menos de 16º, resaltando así su expresividad aromática. Completado con 5 meses de crianza en barrica de roble 100% francés que le aporta redondez y ligera untuosidad. De color pajizo brillante con reflejos dorados. Aroma a fruta blanca, cereal tostado, vainilla, hinojo y hierbas aromáticas de monte y sabor. En boca es fresco y vivo con acidez marcada y un post-gusto prolongado.

Maridaje: Aperitivos, arroces de pescado, carnes blancas, ensaladas complejas...

Temperatura de servicio: Servir entre 8 y 10ºC.

Wine Advocate #229 - 28th Feb 2017 - Luis Gutierrez: 91 pts - "The 2015 8 Vírgenes Serranas is now also sold in the US under the name Teso Blanco, but it's the same blend of unusual white varieties like Rufete Blanco, Palomino and Moscatel de Grano Menudo mostly interplanted with Rufete and Tempranillo in old vineyards in the Salamanca mountains. The nose is highly expressive and quite different, mixing notes of dry flowers, honey, pollen and spices with mustard seeds and dry hay, with a hint of flint, very original overall. It fermented and matured in used French barriques, but does not feel oaky. The palate is very tasty and revealed some mineral, diesel-like flavors, fresh and clean. 4,400 bottles were filled in June 2016." Añada 2015

Guía Peñin 2020: 91 pts - "fresco. Color: pajizo brillante. Aroma: hierbas silvestres, fruta blanca, cítricos, lías finas, especiado. Boca: equilibrado, frutoso, buena acidez. "

Otros datos de interés:  La Zorra nace desde la inquietud, la ilusión y el amor a esta tierra de Agustín Maillo y Olga Martín. Juntos son los impulsores de este proyecto empeñado en recuperar el gran pasado vitivinícola de la hermosa Sierra de Francia y de su variedad de uva original: La Rufete. Estan ubicados en El Parque Natural de Las Batuecas – Sierra de Francia, también son Reserva de la Biosfera por la UNESCO. Aquí las viñas no son las típicas que todos tenemos en la cabeza con hileras interminables de cepas en espaldera en fincas tan grades que perdemos de vista, que nos encontramos al pasar por carreteras de muchas zonas del país. Aquí las viñas son pequeñas parcelas, generalmente separadas unas de otras por matas boscosas de quejigos, robles, castaños, pinos e incluso eucaliptos y de monte bajo, con jaras, brezos y escoberas. También tienen muchos pequeños majuelos en paredones (terrazas o bancales), donde las parras, siempre en vaso, se entremezclan con frutales como cerezos, ciruelos y melocotoneros y algún olivo. Si el entorno de las viñas es variado, también lo es el suelo donde descansan. Hacen una selección de uvas procedentes de nueve viñas de tres términos distintos: San Esteban de la Sierra, Miranda del Castañar y Garcibuey; con tres tipos de suelo marcadamente diferentes. De este modo tienen viñas en un suelo arenoso, aportan