DDT03-2019-1

Tombu

Dominio Dostares - VT. Castilla y León
Añada
2019
Vino
Rosado
Denominación
VT. Castilla y León
Guía Peñín
87
Botella 75cl.

7,95 €

-11%

8,95 €

El precio incluye IVA.

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Ficha técnica

Tombu

  • Añada: 2019

  • Variedades: Prieto Picudo 100%.

  • Nota de cata: Uvas de los propios viñedos, situados a unos 950 m. y con un clima continental caracterízado por un contraste de temperaturas muy acusado que favorece el desarrollo de sustancias aromáticas en el hollejo de la uva. Elaborado mediante el método ancestral del "madreo" consistente en la adición durante la fermentación de racimos enteros y perfectamente sanos de la variedad en cantidad aproximada al 5% del volumen total a elaborar. Precioso vestido rojo frambuesa. Limpio y brillante. En nariz es intenso, limpio, franco, con aromas a frutas rojas frescas propias de la variedad y fondos de flores rojas. En boca es seco, fresco, cálido, muy amplio y persistente, de elegante posgusto.

  • Maridaje: Ensaladas complejas, pastas con salsa de carne, pastas con salsa de pescado, arroces de carne, arroces de pescado, carnes blancas, pollo asado, carnes rojas a la parrilla, setas, parrillada de verduras...

  • Temperatura de servicio: Servir entre 10 y 11ºC.

  • Guía Peñin 2021: 87 pts - "Amable, herbal, maduro, ácido, rústico."

  • Otros datos de interés: Este apasionante proyecto comienza a finales de los noventa, en el Bierzo, impulsado por un un puñado de emprendedores bercianos, asturianos, madrileños y  gallegos. Todos ellos estaban convencidos de que los grandes vinos de cualquier parte del mundo tienen algo en común: el terroir, una palabra mágica tomada del francés, y que solemos traducir como terruño. El terroir, esa combinación de suelo, clima, variedades y trabajo del hombre, tiene mucho de canto a la singularidad, a la diferencia. Por eso en Dominio de Tares dicen que el terroir es su razón de ser. Fermín Rodríguez Uria enólogo del grupo con esta "paleta de colores" pinta los cuadros que son sus vinos. Tanto en la viña como en la bodega aplican métodos naturales orientados hacia la obtención de vinos con personalidad. Buscan la máxima calidad en sus uvas, para ello siguen un meticuloso plan de cultivo que combina el conocimiento tradicional de los viticultores de la zona, con conceptos más actuales de análisis de suelos y análisis fitosanitarios. Para lograr las condiciones óptimas de elaboración y crianza de nuestros vinos reducen la carga de cada cepa con podas en verde y aclareo de racimos. El arado tradicional sustituye en este caso a los herbicidas y se aplican a las plantas tan solo los tratamientos imprescindibles para ser así profundamente respetuosos con el ecosistema. Se realiza la vendimia por fases, dependiendo del grado de maduración de las uvas. El equipo lleva a cabo una observación diaria de los cultivos y decide el momento más adecuado. La uva se vendimia en cajas de quince kilos para evitar la rotura de bayas. En la bodega les espera una mesa de selección donde manos expertas escogerán uno por uno los racimos antes de su vinificación en los depósitos. En el año 2001 se seleccionaron siete pagos donde mejor se expresaba la variedad. Viñedos muy viejos de profundas raíces que permiten a la cepa a nutrirse del subsuelo. Cada uno de estos pagos fue cultivado según sus necesidades específicas. Así nació Bembibre, como una fusión de las virtudes de seis de estos pagos. El séptimo pago resultó ser excepcional y de ahí surgió nuestro emblemático Tares P3. El parque de barricas hay robles franceses, americanos y centroeuropeos de grano fino y diferentes tostados elegidos entre las tonelerías más prestigiosas. Actualmente cuentan con 900 barricas de las que cada año renovamos la tercera parte. En función de su origen, los vinos permanecen en barrica entre tres meses y dos años y se embotellan sin ningún tipo de filtrado. El grupo Dominio de Tares tiene otras dos bodegas, Lusco en Rías Baixas y Dominio Dos Tares en Pajares de los Oteros donde elabora vinos con la variedad Prieto Picudo, las tres Bodegas comparten la filosofía del "terroir".

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