Jerez - Manzanilla

Il y a deux D.O. différents qui partagent les mêmes vignobles et le Conseil de Régulation, créé en 1933. Ils partagent un style de vinification similaire et ancien basé sur le système Soleras y Criaderas, une méthode dynamique de vieillissement en fûts (fûts de chêne) qui permet aux vins jeunes de boire le caractéristiques des plus anciennes.